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Proyecto fin de carrera o tesis:

Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica

En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la matriz en la generación y percepción de la principal característica que define la calidad del jamón curado, su aroma. para ello, se analizó en las diferentes secciones de jamón curado de 7 y 12 meses la composición en proteínas, aminoácidos, ácidos grasos libres y compuestos volátiles. la principales diferencias entre las secciones del jamón se encontraron en la composición de aminoácidos y compuestos volátiles, siendo esta más elevada en el centro que en las otras secciones estudiadas, aunque la proporción de compuestos volátiles se vió modificada con el tiempo de curado. asimismo, se analizó la interacción existente entre las proteínas de la matriz y determinados compuestos volátiles utilizando la técnica de microextracción en fase sólida (spme) y la cromatografía de gases. en este sentido, la capacidad de interacción de las proteínas sarcoplásmicas de músculo porcino fue mayor que la capacidad que mostraron las proteínas de jamón de 7 y 12 meses. además, se puso de manifiesto una menor capacidad de interacción de las proteínas miofibrilares. por otra parte, se purificaron la actomiosina y actina de músculo porcino en estado post-rigor mediante un proceso simultáneo el cual, permitió conservar sus propiedades y obtener cantidad suficiente de proteína para estudiar su capacidad de interacción con los compuestos volátiles. en este sentido, se demostró que el efecto de la concentración y conformación de actomiosina y actina puras afectó a la capacidad de interacción con los compuestos volátiles aunque dicho efecto dependía del compuesto volátil estudiado. estos resultados demuestran la existencia de interacciones entre la matriz proteica y los compuestos volátiles responsables del aroma además de demostrar el efecto que la concentración y conformación proteíca ejercen en dicha interacción. todo ello, supone un aumento del conocimiento del proceso de interacción y su posible repercusión en la percepción del aroma del

 

Ayudanos en el Foro, con las preguntas de los compañeros

Publicado: 2012-03-20

Minas de Proyectos fin de carrera

metodo explotación cantera por chimenea-galería descendent

No me sale la voladura. No sé en qué fallo. Es de cuatro secciones, cuele, contracuele, zapata y destroza. Alguien puede ayudarme?

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2015-10-19  Hola a todos Hermanos, miren me acaban de ordnear con el Sacerdocio Aaronico en grado de Presbitero y la verdad ah significado un hermoso cambio en mi vida, sin embargo tengo un problema en mi hogar, ya que mi Madre que tambien es recien convertida al igual que yo, a menudo se queja de que algunas cosas en el hogar no salen Bien y de alguna forma reniega por eso y me preguntaba porque esque si ella hace oracif3n a nuestro Padre Celestial, porque le siguen saliendo las cosas mal en lo Economico y porque sigue siendo tan dificil la Vida.A lo que yo le respondi que probablemente sea porque cuando no le salen Bien las cosas ella reniega en lugar de seguir teniendo Fe9.Quiero que ustedes me den una Idea de que opinan de esto, y como puedo yo enriquecer mis palabras para que mi madre cambie su forma de pensar al respecto.gracias

2015-06-08  Thanks for the post.Really looking forward to read more. Will read on
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2015-01-21  600

2013-04-29  importacion de repuestos de la chiuna

2012-12-10  Many many qualtiy points there.


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