proyectos proyectos fin de carrera
 
 
 
Utilidades
Evaluación económica
Plan de empresa
 
Varios
Apartamento Fuengirola
 
FORO Proyectos
 

 

Proyecto fin de carrera o tesis:

Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica

En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la matriz en la generación y percepción de la principal característica que define la calidad del jamón curado, su aroma. para ello, se analizó en las diferentes secciones de jamón curado de 7 y 12 meses la composición en proteínas, aminoácidos, ácidos grasos libres y compuestos volátiles. la principales diferencias entre las secciones del jamón se encontraron en la composición de aminoácidos y compuestos volátiles, siendo esta más elevada en el centro que en las otras secciones estudiadas, aunque la proporción de compuestos volátiles se vió modificada con el tiempo de curado. asimismo, se analizó la interacción existente entre las proteínas de la matriz y determinados compuestos volátiles utilizando la técnica de microextracción en fase sólida (spme) y la cromatografía de gases. en este sentido, la capacidad de interacción de las proteínas sarcoplásmicas de músculo porcino fue mayor que la capacidad que mostraron las proteínas de jamón de 7 y 12 meses. además, se puso de manifiesto una menor capacidad de interacción de las proteínas miofibrilares. por otra parte, se purificaron la actomiosina y actina de músculo porcino en estado post-rigor mediante un proceso simultáneo el cual, permitió conservar sus propiedades y obtener cantidad suficiente de proteína para estudiar su capacidad de interacción con los compuestos volátiles. en este sentido, se demostró que el efecto de la concentración y conformación de actomiosina y actina puras afectó a la capacidad de interacción con los compuestos volátiles aunque dicho efecto dependía del compuesto volátil estudiado. estos resultados demuestran la existencia de interacciones entre la matriz proteica y los compuestos volátiles responsables del aroma además de demostrar el efecto que la concentración y conformación proteíca ejercen en dicha interacción. todo ello, supone un aumento del conocimiento del proceso de interacción y su posible repercusión en la percepción del aroma del

 

Ayudanos en el Foro, con las preguntas de los compañeros

Publicado: 2010-10-11

Foro Necesito Ayuda para mi Proyecto de Proyectos fin de carrera

medicina laboral

soy paola mi proyecto trata sobre una empresa de medicina laboral, la innovación esta en la implementación de un servicio integral de medico de dferentes áreas que PREVENGAN ENFERMEDADES COMUNES EN LAS EMPRESAS,... mi pregunta es que tipo de estrategia comercial me conviene utilizar ne esta empresa de servicios.

Contactar por mail

2011-12-18  buenas!!

2011-11-27  Además de prevenir, puedes incider en métodos de ahorro en la logística

2010-10-13  La estrategia comercial en un servicio de prevencion es: LE VOY A AHORRAR DINERO Y TIEMPO.

Luego tendrás que hacer un estudio de como repercute la disminución de bajas laborales en la mejora de la producción de la empresa, y otros costes derivados.

Y finalmente mostrar un ahorro superior al precio


Entrar al FORO


 
 
 
Sonometros Cuanto Antivirus Definicion CoordinadorPatentar Mascaras Reformar Snowboard ChatArmarios