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Proyecto fin de carrera o tesis:

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

La creciente demanda de alimentos con características lo más parecidas al producto fresco, está impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías "no térmicas" de conservación. dentro de las más prometedoras se encuentran el tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad (pef) y la tecnología de altas presiones hidrostáticas (hhp). estas tecnologías permiten conservar, en mayor medida que los tratamientos térmicos, la calidad (sabor, aroma, color y vitaminas) de determinados alimentos frescos e inactivar microorganismos y enzimas, incrementando su vida útil en refrigeración y facilitando su comercialización. el objetivo general de la presente tesis doctoral ha sido estudiar la posibilidad de procesar por pef y hhp solos o combinados con calor de una nueva bebida mezcla de zumo de naranja y leche incluyendo aspectos microbiológicos y de calidad. el plan de trabajo comenzó con la elaboración y caracterización físico-química y sensorial del nuevo producto eligiendo la formulación adecuada para desarrollar los estudios cinéticos y de vida útil. los parámetros de calidad más importantes en los zumos de fruta son la actividad enzimática y el contenido en aroma (concentración de compuestos volátiles). en el caso del zumo de naranja la pectin metil esterasa (pme) es una de las enzimas de mayor importancia. se evaluó el efecto del tratamiento por pef, hhp y calor en la inactivación de pme. todas las tecnologías estudiadas lograron un nivel de inactivación enzimática del 90%. se observó la aparición de dos fracciones con diferente resistencia al tratamiento, por ello, el modelo bifásico fue el que mejor describió las curvas de inactivación de pme mediante tratamiento combinado de hhp y calor en el producto. posteriormente se estudió la variación en el contenido en aroma (concentración de compuestos volátiles) tras el tratamiento de hhp, pef y calor en el producto siendo la tecnología por pef la que mejor preservó el aroma original del producto fresco. una vez establecidos

 

Ayudanos en el Foro, con las preguntas de los compañeros

Publicado: 2013-08-05

Industrial de Proyectos fin de carrera

PROYECTOS FIN DE CARRERA / GRADO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.

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Todos nuestros proyectos tienen sus documentos en formatos
editables tales como Word en extensiones doc y docx
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(presentaciones de los proyectos).

Puedes presentarlos tal y cuales están o darles tu toque
personal adaptandalos a tus necesidades.
Ojala hubiera tendido yo un proyecto asi de guia para
realizar mi proyecto fin de carrera, me hubiera ahorrado
mucho tiempo y quebraderos de cabeza la verdad, y mas por
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fin de carrera a las tematicas que ofrezco (preguntar por
mail para cada especialidad) o pregunten por si tienen la
suerte de que coinciden con alguna tematica que le cuadre al
tutor.

UN SALUDO INGENIEROS.

No dudes en consultar nuestros proyectos. Ponte en contacto
sin compromiso en:
pfc_ingeniero@yahoo.es

Visitanos en: www.proyectofindecarrera.hazblog.com

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