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Proyecto fin de carrera o tesis:

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

La creciente demanda de alimentos con características lo más parecidas al producto fresco, está impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías "no térmicas" de conservación. dentro de las más prometedoras se encuentran el tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad (pef) y la tecnología de altas presiones hidrostáticas (hhp). estas tecnologías permiten conservar, en mayor medida que los tratamientos térmicos, la calidad (sabor, aroma, color y vitaminas) de determinados alimentos frescos e inactivar microorganismos y enzimas, incrementando su vida útil en refrigeración y facilitando su comercialización. el objetivo general de la presente tesis doctoral ha sido estudiar la posibilidad de procesar por pef y hhp solos o combinados con calor de una nueva bebida mezcla de zumo de naranja y leche incluyendo aspectos microbiológicos y de calidad. el plan de trabajo comenzó con la elaboración y caracterización físico-química y sensorial del nuevo producto eligiendo la formulación adecuada para desarrollar los estudios cinéticos y de vida útil. los parámetros de calidad más importantes en los zumos de fruta son la actividad enzimática y el contenido en aroma (concentración de compuestos volátiles). en el caso del zumo de naranja la pectin metil esterasa (pme) es una de las enzimas de mayor importancia. se evaluó el efecto del tratamiento por pef, hhp y calor en la inactivación de pme. todas las tecnologías estudiadas lograron un nivel de inactivación enzimática del 90%. se observó la aparición de dos fracciones con diferente resistencia al tratamiento, por ello, el modelo bifásico fue el que mejor describió las curvas de inactivación de pme mediante tratamiento combinado de hhp y calor en el producto. posteriormente se estudió la variación en el contenido en aroma (concentración de compuestos volátiles) tras el tratamiento de hhp, pef y calor en el producto siendo la tecnología por pef la que mejor preservó el aroma original del producto fresco. una vez establecidos

 

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Publicado: 2012-04-15

Vendo proyecto o trabajo de Proyectos fin de carrera

PROYECTO Ing.Tec.Ind. MATRICULA HONOR economico!!!!!!

Vendo dos proyectos de ingenieria tecnica industrial especialidad mecanica. Los dos obtuvieron matricula de honor. Tengo las hojas del comité de proyectos con las notas para verificarlo. Cada uno vale 350 euros. Posibilidad de mandarlo encuadernado. Si estas interesado mandame un correo a alfonsodelgado arroba ingenieros.com para mas detalles.

Contactar por mail

2015-12-22  jaja veo q no este1s muy a favor de la maquinita ehPues tu le echas todos los itgrediennes, primero los de la salsa y luego los macarrones y ahed te los cuece y todo, sale listo para servir.. pero seguro q en la prf3xima versif3n ya no hace falta ni ponerle itgrediennes bfNo hay neveras que piden la compra x internet cuando se acaba algfan producto? xDNota mental: Comprarme una nevera de esas..

2015-10-19  Comfortabl y, the post is really the stwseeet on this notable topic.I match in with your conclusions and also can eagerly look forward to your upcoming updates.Only saying thanks will certainly not just be enough, for the phenomenal lucidity in your writing.I will directly grab your rss feed to stay abreast of any kind of updates.De lightful work and also much success in your corporation endeavors!


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