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Proyecto fin de carrera o tesis:

Caracterización de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias

La fibra dietética es un componente que, además de ser beneficioso para la salud, puede resultar adecuado para aumentar la viscosidad y otras propiedades relacionadas de determinados productos. no obstante, la procedencia de la misma, así como su concentración y el modo en que se adicione puede afectar a su funcionalidad. en este trabajo se ha realizado un estudio de las propiedades físico-químicas y estructurales de fibras dietéticas procedentes de diferentes frutas (limón, naranja y manzana), que puso de manifiesto un mayor contenido de sólidos insolubles de la fibra procedente de limón y naranja, con una importante proporción de partículas con estructura fibrosa en la primera. por su parte, la fibra de manzana fue la que presentó mayor cantidad de sólidos solubles. esta diferente composición afectó al comportamiento reológico de las suspensiones preparadas a partir de ellas, de manera que las de limón mostraron un carácter plástico y también tixotrópico a bajos gradientes de velocidad, probablemente asociados a la presencia de las partículas fibrosas. por otra parte, la mayor viscosidad de las suspensiones con fibra de limón, especialmente a bajos gradientes de velocidad, permitiría recomendarla para la estabilización de sistemas frente a la sedimentación o cremado. respecto a la metodología para la preparación de las suspensiones, ésta debe permitir la máxima solubilización de los componentes solubles de las fibras, a fin de evitar su evolución durante el almacenamiento. en este sentido, la homogeneización debe ser intensa (del orden de 8000 rpm) y aplicada durante tiempos largos (15-20 minutos) o a temperaturas altas (60 ºc). los atributos sensoriales que contribuyen en mayor medida a la definición de la textura de estas suspensiones son, por una parte, la cantidad y tamaño de partículas y la granulosidad, que se detectan de forma especial en la fibra de naranja y que se relacionan con los sólidos insolubles, probablemente más por el tipo que por la cantidad.

 

Ayudanos en el Foro, con las preguntas de los compañeros

Publicado: 2012-08-24

Foro Intercambio de Ayuda de Proyectos fin de carrera

La diafanoscopia en el diagnostico de

como descargo, gracias

2017-12-31  Hello. And Bye.

2017-08-19   The ED resulting from that surgery might be either temporary or permanent. Thus, when the muscles in the penile area are relaxed, more blood will type in the penis and a harder erection will occur.

2015-10-19  I do not agree with any of those absurd theieors!!!!! It is not necessary for a man to be a guitar player in order to be hunted by a woman, ha ha!!!! It is not so decisive, because sexual attraction has its own peculiar and mysterious rules and ways that nobody really knows!!!!! Sorry for my bad English, I am an Italian girl and I can say that I like MUSIC or MUSICIANS just for the pleasure of the Music itself if I wanna chose a man, I prefer to listen to him when he speaks to me, to explore his mind and thoughts ability in playing a guitar is less important!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ciao, elena

2014-12-04  interesante


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